In wenigen Jahren hat es der untriebige Négociant Éleveur geschafft, seine Weine einem frühreren Jahren eher hinter den Kulissen als Geburtshelfer zahlreicher heute sehr populärer Rotweincuvées fungiert, so ist er nun partiell ein Repräsentat der Thermenregion, denn hier entstehen seine beiden beachtlichen Weißweine. In Zusammenarbeit mit dem Gumpoldskirchner Gustav Krug wurde auf Basis des Rotgipflers der "Albatros"kreiert, ein mächtiger Barrique-Weißwein. Teilweise im Barrique reift der "Sails White", eine Cuvée, deren größerer Anteil ebenfalls die autochthone Sorte Rotgipfler ist. Noch berühmter ist Bayer mittlerweile für seine Rotweine, die er für österreichische Verhältnisse lange ausbaut, bevor sie in den Verkauf gelangen.
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