Nach der Lese werden die zur weißweinerzeugung bestimmten Trauben gerebelt, geringfügig geschwefelt und vor dem Abpressen sortenabhängig bisweilen einige Stunden lang fermentiert. Im Anschluß daran kommt der geschwefelte, entschleimte Most unter teilweiser Zugabe von Zuchthefe zur Vergärung in Holzfässer, Tanks und Styrolbehälter.
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Rebsorten für Weine von Lorenz Kummer sind Welschriesling, Neuburger, grüner veltliner, Traminer, Scheurebe, weißburgunder, Zweigelt, Blauburgunder, St. Laurent, Blaufränkisch.