Die Rotweinmaische wird offen vergoren, bevor die Weine zum Ausbau für 1 bis 2 Jahre ausschließlich in große Holzfässer kommen; einen Barriqueausbau leht der Winzer ab.
Bezugsquellen
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Rebsorten für Weine von Erich Karassowitsch sind Muskat-Ottonel, Bouvier, Traminer, Weißburgunder, Blaufränkisch, Welschriesling, Neuburger, Blauburgunder.