Erich Giefing ist Quereinsteiger. Einst war er Haubenkock und eroberte mit seinem Restaurant Bachstube in Rust die Herzen der Gourmetkritiker. Bald erlag er dem Reiz des Ruster Weines so sehr, dass er selbst begann dem Weinbau aufzunehmen. In einem 500 Jahre alten Bauernhaus im Zentrum von Rust wurde das neue Domizil aufgeschlagen und Mitte der 90iger Jahre der Grundstein zum Weingut Gierfing gelegt. Es werden heute bereits sechs Hektar der besten Lagen bewirtschaftet, die ältesten Rotweinanlagen sind 50 Jahre alt und älter. Verarbeitet werden Chardonnay, Welschreisling, Blaufränkisch, Cabernet Sauvignon, Zweigelt und Pinot Noir. Ab 2003 kommen auch Neuanlagen mit Syrah und Merlotin Ertrag. Aus dem Sortenspiegel ergibt scih ein klarer Rotweinschwerpunkt, der von drei lagenfähigen und ausdrucksstarken Barriqueweinen unterstrichen wird. Der Pinot Noir "Cavallo" , der Blaufränkisch "Große Reserve" und die Flaggschiff-Cuvée "Cardinal" wurden in den vergangenen Jahren vielfach ausgezeichnet und machen in der Spitzengastronomie Furoroe. Dass Giefing auch einen hervorragenden "Ruster Ausbruch" anzubieten hat, versteht sich von selbst.
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