großes Augenmerk wird in dem Weingut auf eine möglichst naturnahe Bewirtschaftung gelegt, wobei man sich an die Richtlinien der integrierten Produktion hält. So wird die Verwendung von Pflanzenschutzmitteln in den begrüntetn Weingärten auf Minimum beschränkt, Naturdünger kommt nur sehr gezielt und Mineraldünger überhaupt nicht zum Einsatz.
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Rebsorten für Weine von Herbert und Elfe Sommer sind Welschriesling, Chardonnay, Blaufränkisch, Zweigelt, Pinot blanc, Cabernet Sauvignon, Sauvignon blanc, Merlot.